ערב יין וגורמה ב'סטודיו של יין' עם יקב יתיר
יקב יתיר | עם יינן היקב ערן גולדווסר ובהנחיית אייל פרנקו
ערב אחד, שישה יינות בלתי נשכחים מאזור היין המופלא – יער יתיר.
כל יין יוגש לצד מנת שף ייחודית שנבנתה במיוחד, בהרמוניה מושלמת עם סגנון היין וחותמתו של היקב על ידי השף ג׳ייקוב כוהנר (בית קנדינוף, מסעדת לוגרום ופור – 2 כוכבי מישלן ועוד…)
חוויה קולינרית־ייננית, באווירה אינטימית של סטודיו של יין, עם מוזיקה, אווירה ויינות נבחרים של יקב יתיר הנפלא.
היינות בטעימה:
1. קבלת פנים – הר עמשא לבן 2024
2. נחל לבן 2023
3. הר עמשא רוזה 2024
4. נחל יתיר אדום 2023
5. בצל העלווה 2023
6. יער יתיר 2022
+ *יין מתיישן – לבחירת היינן
על היקב |
יקב יתיר נבנה למרגלות המצודה בתל ערד היהודאית, מרחק 10 דקות מהכרמים הממוקמים ביער יתיר.
היקב הקטן והאיכותי הוקם בשנת 2000, כמיזם משותף של כורמי האזור ואגודת הכורמים, שגילו את הפוטנציאל יוצא הדופן הטמון בחבל יתיר.
כיום מייצר היקב כ- 150,000 בקבוקים. היקב הדרומי שבלב המדבר הפך עם השנים לסמל האזור,
לאחר שיינותיו, שזוכים כל שנה בקביעות בציונים, תשבחות ומדליות, הוכתרו בשנים האחרונות מהטובים ביותר ביינות ישראל, על ידי מבקרים מהארץ ומחוץ לארץ.
על היינן | ערן גולדווסר
את דרכו בעולם היין החל באוסטרליה, האחראית יותר מכל מקום אחר בעולם להתקדמות הגדולה שעובר עולם היין בשנים האחרונות.
ערן למד באוניברסיטת Adelaide, שם התמחה במדעי היין והגפן, והמשיך לעבוד באוסטרליה זמן מה.
כשחזר לישראל החל את דרכו ביקב יתיר, שם הוא אחראי לכרמים ולתהליך הפקת היין.
ערן מייצג את הדור החדש של הייננים הישראלים – צעירים, בעלי ידע ומתקדמים. הוא מאמין כי היין צריך לייצג את האופי הייחודי של אזור גידולו.
על השף | ג׳ייקוב כוהנה
ג׳ייקוב , רק בן 28, עם תשוקה בלתי מתפשרת למקצוע, חי ונושם קולינריה מאז הילדות.
את דרכו המקצועית עיצב בלימודי בישול בצרפת במשך שלוש שנים, שם רכש יסודות קלאסיים ברמה הגבוהה ביותר והתמחה בדיוק, טכניקה ויצירתיות.
הסגנון שלו משלב בין האלגנטיות של המטבח הצרפתי לבין החוצפה והחדשנות של המטבח הישראלי המודרני, חיבור שיוצר חוויה קולינרית ייחודית, מוקפדת ומלאת אופי.
במהלך השנים צבר ניסיון עשיר במסעדות שף מובילות, ביניהן מסעדת שף בית קנדינוף, עבודה תחת שפים בכירים,
וכן תחנות נוספות בארץ ובצרפת. בין היתר, זכה לקחת חלק בסטאז’ יוקרתי במסעדת לוגרם ופור, בעלת שני כוכבי מישלן,
חוויה שחידדה את הסטנדרטים הגבוהים שלו והעמיקה את ההבנה שלו בעולם הגסטרונומיה.
ג׳ייקוב מביא איתו לא רק ידע וניסיון, אלא גם תשוקה אמיתית, מחויבות לאיכות ללא פשרות, ורצון מתמיד להתפתח, לחדש ולרגש דרך אוכל. עבורו, בישול הוא לא רק מקצוע, זו דרך חיים.
——–
היינות כשרים. מספר המקומות מוגבל . ההשתתפות מגיל 21 ומעלה. ניתן לקבל החזר/ זיכוי- עד 24 שעות לפני הסדנא בניכוי 5% עמלת אשראי.
תפריט הערב:
קבלת פנים
פיסאלדייר (Pissaladière) – מאפה צרפתי מלוח קלאסי, עשבי פרובנס, בצל מקורמל, עגבניות שרי קונפי, שיפוד אנשובי וזיתים
על גספצ’ו כתום קר, שמן צ’ילי עדין
⸻
מנה ראשונה
דג לבן טרי
קרם משמש חלק, משמש צרוב
שמן נענע טרייה
ברונואז סלרי
⸻
ביניים
לינגוויני טרי
קרם פרמזן עשיר
פטריות “מלך היער” צרובות
חלמון כבוש מגורר
אגוזי לוז קלויים
⸻
עיקרית
נתח קצבים רוטב טופי סויה
ירקות ירוקים עונתיים, מבושלים בעדינות ביין לבן
רוטב מצומצם מהציר
⸻
קינוח
טארט טאטן קלאסי
גלידת וניל אמיתית
