מהיקבים האקזוטיים והמסקרנים בעולם החדש, ועד לעולם הישן המסורתי יותר, בחרנו את 5 היקבים המודרניים המובילים מהעולם הזה.

אז מזגו לעצמכם כוס יין, מצאו תחושת תאוות נדודים וחקרו איתנו את היקבים היפים בעולם:

1. Bodegas Protos, Ribera del Duero, Spain

היקב יושב בבסיס גבעה קטנה עם טירה מימי הביניים בראשה, ולא קל לומר איזה משני המבנים המרשימים משך יותר את תשומת לבכם. היקב מנצל את השטח התת קרקעי שמתחת לטירה עם יותר מ-2 קילומטרים של מנהרות וגלריות המשמשות ליישון יין. הפרויקט נוצר כפרשנות מחודשת עכשווית של בניית מרתפי יין מסורתית באזור. המבנה מעל הקרקע, המכונה טכנית "המבנה הקל", הוא פרשנות מחודשת של שיטות בנייה של יקב בצורת קמרון, העשויות קשתות פרבוליות של עץ למינציה.

Designed by Rogers Stirk Harbour and Alonso Balaguer + Partner

2. Marqués de Riscal, Rioja, Spain

היקב הספרדי הוא אחת מיצירות המופת העכשוויות המרשימות ביותר של עולם היין. חובה לראות אם אתם נוסעים לריוחה. אלמנטים ספרדיים מסורתיים משולבים עם עיצוב מודרני כדי ליצור פלא אדריכלי יוצא דופן. Designed by Frank O. Gehr

3. Bodegas Portia, Ribera del Duero, Spain

ההצלחה הגדולה ביותר של היקב טמונה בפונקציונליות האופטימלית של חלקיו השונים, המוגדרים בצורה מושלמת ממרכז ה"כוכב" הזה שעלה מהקרקע. החומרים המשמשים ליצירת מופת זו הם בטון, עץ, פלדה וזכוכית. 12,500 המטרים הרבועים שלו מתפרשים על פני שלוש קומות בצורת כוכב ששלוש נקודותיו מתאימות לאזורים השונים של תהליך ייצור היין. האזור המרכזי, בו נמצא הופר לענבים שנבצרו, משמש גם כמרכז תיאום הכולל חדר טעימות, אודיטוריום, חדר ישיבות ובית קפה. Design by Norman Foster

4. Marchesi Antinori, Siena, Italy

הארכיטקטורה החדשנית מבוססת על קשרים עמוקים עם האדמה, מהחוץ, היא נראית גבעה גדולה עם שני "חתכים" בכרם, בהרמוניה מוחלטת עם הנוף המרשים. עם צבע חום-אדום, ממש כמו האדמה, המרתפים נבנו מחומרים טבעיים כמו טרקוטה, עץ, קורטן וזכוכית. חלל תלוי בזמן שבו האוונגרד משוחח עם מסורת, יצירות עכשוויות עם אלה של האוסף המשפחתי ההיסטורי, הממשיך את מסורת החסות בת מאות השנים של האצולה הפלורנטינית. Designed by Archea Associati

5. Château Cheval Blanc, St Emilion, Bordeaux

בהשראת בורות התסיסה והבטון ששימשו את הטירה המפורסמת בעולם, תכנן האדריכל מבנה מדהים שעליו חופת בטון לבנה, שנראה כמרחף ללא משקל על גבי הכרמים.

מרתף החביות למטה מתואר כ"קריפטה", מוקף בקירות לבנים מחוררים כדי לאפשר אוורור טבעי.

Designed by Christian de Portzampar

הפוסט היקבים היפים בעולם | חלק א' הופיע לראשונה ב-WINECASE - יין בהתאמה אישית.

לאיטליה מסורת מפוארת של יין. ממש כמו סרט איטלקי טוב יש בה דרמה, אומץ, מתח והרבה תשוקה, וכל אלו ניכרים בכל לגימה. המגוון האדיר של הזנים והפסיפס הגאוגרפי, הכולל את ההרים המושלגים והגבעות, את אדמות הגיר, הטוף והבזלת, ובעיקר את הקרבה לים – יוצר טרואר 1 שונה לכל אזור, ומאפשר יצירת יינות מובחנים ואיכותיים. היינות האיטלקיים מתחברים היטב לקולינריה האזורית, ומשתלבים בתפריט ובמרכיבים המקומיים. יצרני היין שואפים לייצור יינות נאמנים לאזור, שטעמם מאוזן, והם משתדלים לשמור על חמיצות גבוהה, שעוזרת להם להתמודד עם תבשילים עתירי טעם עטופים בשמן זית איטלקי משובח.

היין האיטלקי מדורג על פי רמות איכות ויוקרה, ונע בין V.D.T – יין שולחני, לבין I.G.T – יין אזורי, עובר דרך D.O.C – יין אזורי מאיכות טובה, המיוצר תחת הגדרות נוקשות, ומגיע עד לפסגה – – D.O.C.Gסמן לתפארת המסורת האיטלקית. חלוקה לפי אזורי גידול היין באיטליה:

צפון המגף | יין שופע, המתחבר לחמאה טובה

הצפון עשיר ביין וגובל בצרפת, בשווייץ ובאיטליה. האזור דוגל בחיזוק המקומיות על פי עקרונות תנועת הסלואו פוד. מפיימונטה במערב ועד ונטו במזרח, ניכרת השפעתם של חומרי הגלם והאוכל המקומי, על אופי היין. בצפון־מזרח אפשר למצוא ענבים לבנים מוכרים, כמו: פינו גריגו, שרדונה וסוביניון בלאן. במוסקטו אסטי מייצרים מהזנים הלבנים בעיקר יינות מבעבעים קלים, ובאמיליה רומאניה, בירת הפרמזן והלמברוסקו, מייצרים את המבעבע האיטלקי האולטימטיבי. במערב ובחלקים הדרומיים, נפוצים ענבים אדומים מפורסמים, כמו: נביולו, ברברה ודולצ;טו. בוונטו תמצאו את הוולפוליצלה והאמרונה, עשויי צימוקי ענבים, ובפיימונטה העינב המפורסם הוא הנביולו, ממנו מייצרים יינות עשירים ונפלאים. המפורסם שבהם הוא הברולו, עם פוטנציאל התיישנות ארוך טווח. עוד עינב אדום איטלקי ושובב הוא הדולצטו, ממנו מייצרים יינות אדומים נגישים עם אופי פירותי עז וצבע סגול עמוק ומהפנט.

=טרואר ( TERA = אדמה ) מכלול של תנאי סביבה לגידול הגפן, תנאי אקלים וסוג אדמה, המשפיעים על טעם היין.

מרכז המגף | יין שזורם כמו שמן זית

מרכז היין האיטלקי גובל באזורים שמאמיליה רומאניה עד מעט דרומית לאברוצו. טוסקנה היא המוכרת והידועה, אבל ישנם מחוזות ידועים נוספים, כמו מארקה, אומבריה ולאציו. היינות הלבנים האופייניים במרכז הם הזנים אורבייטו, ורמנטינו והטרביאנו, המזכירים בטעמם את זן הסוביניון בלאן – עם חמיצות טובה, מינרליות ופריכות. באדומים, זן הסנגובזה בעל החמיצות הגבוהה והטעמים הפירותיים הקלילים, הוא הזן השולט והמתאים באופן אופטימלי לאוכל עשוי ומתובל בשמן זית. בטוסקנה נולדה גם קטגוריה בלתי רשמית של שילוב זני ענבים מקומיים עם קברנה סוביניון ומרלו, הנקראת סופר־טוסקן, בה יצרנים טובים ממציאים את עצמם מחדש, ומשלבים בין העוצמות של אותם זנים צרפתיים לבין הזנים המקומיים, כדי לקבל טעמים ייחודיים ולא שגרתיים.

דרום המגף | מסורת דרומית בניחוח ים תיכוני

אזורי היין בדרומה של איטליה הם פוליה במזרח וסיציליה במערב. בתווך נמצאים מחוז קמפניה ובירתו נאפולי, מחוז קלבריה, וכמובן חבל סרדיניה, אתר תיירות נפלא, המגדל ענבי קנונאו וקריניאן עם אופי מחוספס וארומות נפלאות. מלבד כרמים נטועים באזור זה עצי פרי הדר, שקדיות ועצי זית עתיקים. המטבח הדרומי באיטליה מתכתב עם המטבח הים־תיכוני המקומי שלנו: ירקות טריים, שמן זית והרבה שמש צהובה. בדרום יש שפע של יינות לבנים, כגון: פיאנו, גרקו, מוסקטו, שרדונה קלאסי, וגם זן הפרימיטיבו, שהוא גרסת הזן האיטלקי לזינפנדל האמריקאי. בסיציליה הזנים המקומיים הם ;רסואולו די ויטוריה ונרו דאבולה. אזור זה זוכה בשנים האחרונות לקבל הכרה עולמית בשל איכויות מעולות ומחירים השווים לכל נפש.

המלצה חמה ממני, פשוט להעז, לשלב ולהתאים את המנה לאופי היין. כך תלמדו מה הכי טעים לכם בגביע היין ובצלחת – בכל מקרה אל תפסיקו לנסות.

יין איטלקי =סיפור אהבה

הפוסט יין איטלקי | סיפור אהבה הופיע לראשונה ב-WINECASE - יין בהתאמה אישית.

הביקור הראשון שלי היה שם בגיל 10 חודשים (-: טיול עם ההורים, זוג צעיר וסקרן שהגיע לבקר את המשפחה שלנו שגרה שם.

40 שנה של סיפורים והמון ציפייה, גרמו לי לארוז את הדברים מיד אחרי חג הפסח וסוף סוף לנסוע לשם, תאמינו לי היה שווה לחכות.

המסע התחיל לאחר התייעצות עם החבר והצלם דיויד סילברמן, יחד בנינו את הטיול, לפרטי פרטים, ובצענו הזמנות לביקור במסעדות, וביקבים שהכיר להמליץ.

אתם יודעים, הדרך הטובה ביותר להכיר אזור יין היא פשוט לנסוע ולחרוש אותו –> נחתנו בקייפטאון והמשכנו משם לאזורי היין של סטלנבוש ופראנצ'הוק.

סקרן אותי להבין את המדינה הזאת לעומק- במשך שנים רבות היבואנים שניסו להביא יין מדרום אפריקה לא נחלו הצלחה כבירה, היינות שהגיעו לארץ היו מסדרות נמוכות, במחירים זולים והצרכן שנתן הזדמנות קיבל יין צעיר, ג'נרי ולא מרתק מדי.

ברור שזה לא מה שמדינת היין הזאת יכולה לעשות. רציתי להבין מה הסוד של דרום אפריקה, מהם היינות הטובים עליהם מדברים כל אלו שחוזרים משם כל כך מאוהבים.

אז בואו נבין רגע על מה מדובר? מי את דרום אפריקה!

לתעשיית היין העשירה והמרתקת של דרום אפריקה יש היסטוריה ארוכה בת 350 שנים. כבר במאה ה-17 החלו לייצר שם יין, באזור קייפטאון, היו אלו הימאים ההולנדים שרצו לצרוך יין כדי להרגיע צימאונם.

המצב הפוליטי בדרום אפריקה והאפרטהייד ששלטו שם משנת 1948 ועד לשנת 1994 גרמו לאמברגו בינלאומי ושוק היינות היה בעיקר לצריכה מקומית. בשנים האחרונות המצב השתנה והמדינה מעוררת הרבה עניין ביצירה שלה. פתיחת השוק ועבודת הסברה ושיווק הביאה את יינות דרום אפריקה לחנויות היין והמסעדות המובילות בכל העולם.

כיום דרום אפריקה היא יצרנית היין התשיעית בגודלה בעולם ויצואנית היין השישית בגודלה בעולם, *בכמות.

בדרום אפריקה כ- 60 אזורי יין. אזורי היין מתמקדים בדרום המדינה ומאופיינים בהרים מרהיבים העוטפים את הכרמים ובאקלים משתנה ונוח עם רוח חמימה ונעימה. הבולטים והחשובים בהם נמצאים ב-

Stellenbosch
Franschhoek
Constantia
Olifants River
Swartland
Worcester
Wellington

עשיית היין הינה מוקפדת, ללא פשרות עם ביטוי ייחודי, ממש כמו האופי והסגנון שלהם בתרבות האירוח, במסעדות ובביקור ביקבים.

זני הענבים האדומים העיקריים בדרום אפריקה הם-

לא רק אבל הרבה פינוטאג' (זן שובב שנולד מהכלאה של פינו נואר וסנסו – המכונה באפריקה – הרמיטאז), וגם קברנה סוביניון, סירה, סינסאו, מרלו, קברנה פרנק, גרנאש, קריניאן וזינפנדל.

הזנים הלבנים החשובים בדרום אפריקה הם: שנין בלאן ( מהווה כ- 18% מכלל שטחי הכרמים במדינה) שרדונה, סוביניון בלאן, ריזלינג, גוורצטרמינר ומוסקט.

רוב היקבים משתרעים על פני חוות יין ענקיות חלקם צנועות מאוד וחלקם מפוארות ועטורות יצירות אומנות בקנה מידה מוזיאוני ממש.

אבל ביננו, אנשי היין של דרום אפריקה הם ההצגה האמיתית: כל המארחים איתם נפגשנו היו מקצועיים, מסורים לעשייה, נחמדים בצורה בלתי רגילה, ומלאי תשוקה ליין.

לכל יקב יש סיפור מרתק: חלקם בבעלות משפחתית, חלקם נולדו מתוך השקעה כלכלית, ובחלקם אף ניתן למצוא נמרים ואריות (בכלובים אל דאגה)…

שמות היקבים בהם ביקרנו:

*יש לתאם ביקור מראש באתרי היקבים -לינק על שם היקב ואתם שם.

אזור סטלנבוש:

יקב קליין קונסנטציה– יקב ותיק ומוכר בעולם כבר מהמאה ה-17. יצרן על של יינות סוביניון בלאן וקינוח, מסעדות מישלן עם 3 כוכבים מוזגות את יינותיו.

יקב ספייר– אחד היקבים הוותיקים עם היסטוריה של מעל 300 שנה. מיובא לארץ על ידי האחים שקד. מרכז מבקרים מרשים ומלון מפואר במחיר נגיש.

יקב טוקארה– מהמפוארים והטובים ביותר. נסו את המסעדה שלו לארוחות בוקר ואל תשכחו לטעום את שמן הזית המופק בחווה.

יקב דלייאר– בנוסף להיותו יקב מעולה הוא גם יהולמן ידוע עם רשת חנויות תכשיטים בכל העולם. ביקב ספא ו- 2 מסעדות נפלאות לנוף מרהיב.

יקב בו קונסנטציה– ייננית צעירה ופורצת גבולות משלבת עולם חדש עם עולם ישן. מומלץ!

יקב בבילונסטורן -מגדל בבל- חווה אדירה, ביקב חנוית מזכרות,מעדניות ושטחי ענק של גידולים חקלאיים, כמו כן תוכלו למצוא שם מסעדות גורמה ובית מלון מפואר.

אזור פראנצ'הוק-

יקב דה מורגינזון–  התגלית של הטיול. נכנס לרשימת 20 היינות הטובים ביותר במדינה עם יין בשם מאסטרו. כן, יינות היקב כולם בהשראת מוסיקה קלאסית.

יקב ג'ורדן– מרכז מבקרים מרשים עם מסעדה מצוינת. שתינו שם את יין הדגל סופיה מול אגם רחב ידיים.

יקב קולמנט– יצרן מבעבעים בסגנון צרפתי/ קאפ קלאסיק, שעושה את זה בשיטה המסורתית, יין במחיר מצויין שזוכה בפרסים רבים.

אזור קייפטאוון-

יקב קייפ פוינט ויניירדס – נמצא סמוך לקייפטאון, יצרן יינות לבנים משובח. טעמנו שם יינות לבנים טובים לצד סושי- חויה נהדרת.

___

"דרום אפריקה נמצאת בצומת דרכים בין העולם הישן לחדש".

מספיקה לגימה 1 כדי להבין שיין שם זה סיפור רציני, 2 לגימות כדי להתרשם מעשייה טובה וקפדנית  ו- 3 לגימות כדי ממש להתאהב.

___

ואם כל זה לא מספיק לכם אז בואו נדבר על מחירי היינות בחנויות היין שם – יין איכותי בדרום אפריקה יעלה בסביבות 150 ראנד דרום אפריקאי שהם בערך 30 שקלים חדשים!

יין טוב מאוד לא יעבור את ה-300 ראנד ויינות הדגל האגדתיים ועטורי המדליות נמכרים בחנויות מתמחות באזור ה-750 שהם 150 שח בלבד!!! מחירי הייבוא והמיסים מביאים את יינות אלו למחירים אחרים לגמרי עד שהיין מגיע לישראל.

שלא נתבלבל, אלו יינות הנכנסים לרשימת היינות הטובים בעולם. ומנצחים לעיתים קרובות יינות שמחירם פי 5.

אזור היין של סטלנבוש ופראנצ'הוק, בו טיילנו, הוא מהיפים שבקרתי בהם בעולם. הרים גבוהים העוטפים את רצועת הכרמים ולמרגלותיהם שזורים כרמים ועצי הזית בצבעים של ירוק ולבנדר סגול. האדמות, באזור ההרים ברובן גרניט, וחול וסחף באזורי העמק ובקרבת הנהרות.

היינות מוקפדים, נקיים, מורכבים וטעימים ביותר. תקופת הבציר הפוכה מאצלנו והינה בין תחילת ינואר ועד אפריל.

אני מאמין ומקווה, שבשנים הקרובות, דרום אפריקה הולכת להדביק את הקצב ולהתמקם טוב בטופ רשימת מדינות היין הטובות בעולם.

לכבוד החגיגה הכנתי לכם מארז דרום אפריקה מוקפד ובו שישה יינות נבחרים – אותו תוכל לרכוש במחיר מיוחד לחברי מועדון רשומים באתר.

ולמי שממש לא יכול להתאפק:

אוהבי יין שימו לב! בתאריך 09.06 | יום חמישי | בשעה 20:00 | נקיים טעימת דרום אפריקה מיוחדת במינה עם יינות נבחרים-  סטודיו WINECASE | הזית 16 כפר מל"ל | להרשמה – 0546700992. או במייל.

מחיר הסדנא- 180 ש"ח למשתתף. טועמים סה"כ 8 יינות + כיבוד+ זיכוי 50 ש"ח לרכישת מארז דרום-אפריקה.

טעימה נדירה לכל מי שסקרן ואוהב יין וטרם נחשף לסודה של דרום אפריקה. מספר המקומות מוגבל. ההרשמה נפתחה!

תודה ענקית ל-

גרי פרנקו – אבא שלי ושותף למסע.

לדיויד סילברמן – על ההמלצות הכי שוות שיש.

ולכל מי שסייע למסע המופלא הזה להיות פשוט מושלם.

רוצים לדעת וללמוד עוד על דרום אפריקה? כנסו ללינק.

הפוסט דרום אפריקה שלי | מסע בין יקבים הופיע לראשונה ב-WINECASE - יין בהתאמה אישית.

קברנה סוביניון
כנראה ענב היין האדום הפופולרי ביותר ברשימה זו, ביתו של קברנה סוביניון נמצא באזור היין בורדו. תמצאו גם שפע מענב זה בעמק נאפה ובאזור היין Coonawarra של אוסטרליה.

ענבים אלה גדלים היטב באזורים לחים והם בדרך כלל בצבע אדום עמוק עם חמיצות מתונה.

פינו נואר
מממ, אנחנו אוהבים פינו נואר נחמד בסתיו. הענב עצמו נכלל במשפחת הפינו הכללית הכוללת פינו גרי, פינו בלאן ופינו מונייה. את הענב הזה תמצאו בשפע באזור היין של בורגונדי בצרפת, אבל מה שמעניין הוא שפינו נואר נוצר לראשונה בשני כפרים שונים באזור, מה שהוביל לשני ענבים שונים זה מזה. לכן, אולי תשימו לב שחלק מהפינו נוארים שונים זה מזה.

המורכבות והרבגוניות של פינו נואר הם מה שכל כך הרבה מדינות אוהבות. זה כל כך אהוב עד כדי כך שהוא גדל בצפון איטליה, גרמניה, דרום אפריקה, סונומה, אורגון וכל כך הרבה מקומות אחרים.

מרלו
למרות שמעט פחות פופולרי מהשניים לעיל, מרלו הוא זן ענבים נוסף שהחל בבורדו. במיוחד, Saint-Emilion ופומרול הם שני מקומות בולטים עבור הענב הזה. זהו הענב הנטוע ביותר באזור זה ומציג את עצמו כענב כחול כהה המשמש רבות ליין משלו, אך גם למיזוג.

למרות שהם קצת יותר רגישים לסביבה, לענבי מרלו יש יתרון אחד על פני ענבי קברנה – הם מבשילים כשבועיים מהר יותר. זו הסיבה שכל כך הרבה מקומיים מנסים כמיטב יכולתם לשתול את הענב הרב-תכליתי הזה.

זינפנדל
הענב הפופולרי הזה הוא בין הענבים העתיקים ביותר שגדלו בקליפורניה, ולכן זינפנדל זוכה להערכה כה גבוהה במדינת החוף המערבי הזו. באופן מעניין, במשך זמן רב, רשויות היין לא יכלו למצוא את המקורות של הענב המסוים הזה. אולם בשנים האחרונות הם הצליחו להצביע על כך שזינפנדל הוא למעשה ענב קרואטי!

לזינפנדל יש טעם של אוכמניות או פטל, תלוי במידת הבשלה של הענב בעת הבציר. הוא נועז, חזיתי לפירות וקליפת דקיקה, מה שיוצר בציר קל יותר ויין טעים.

מלבק
למרות שמלבק מקורו בדרום מערב צרפת, הוא למעשה נחשב לזן הענבים הלאומי של ארגנטינה. ענבים אלה נוטים להיות מעט רכים יותר ולא כבדי טאנינים כמו אלה שנמצאים בצרפת. בגלל הצלחתה בארגנטינה, צ'ילה גם הגבירה את יצירתה של יינות מלבק איכותיים.

למלבק יש צבע כהה דיו וטאנינים חזקים, וזו הסיבה שהזן הייחודי של היין כל כך יבש, אך כל כך מורכב.

זהו רק מבט קצר על כמה מזני ענבי היין האדום השונים. ישנם למעלה מ-200 ענבי יין אדום שונים גם בספרד ובאיטליה.

הפוסט המדריך לזני הענבים | האדומים הופיע לראשונה ב-WINECASE - יין בהתאמה אישית.

ככל שתרבות היין בישראל הולכת ומתפתחת, יותר ויותר אנשים מבינים כי התנאים שמספק מקרר רגיל לא תואמים את הצרכים של בקבוקי היין ועלולים להסב להם נזק, במיוחד כשמדובר בבקבוקי יין איכותיים, וכאלו שאנו מבקשים לשמר לתקופה ארוכה יותר. ההכרה הזו, לצד הנגישות ההולכת וגדלה למקררי יין איכותיים ובמחירים אטרקטיביים, הביאה רבים להצטייד במקרר יין ביתי "שיעשה את העבודה".

ובכן, מהם התנאים האידיאליים עבור בקבוקי היין?

• טמפרטורה קרה (אבל לא קרה מדי) – הטמפרטורה האידיאלית עבור שימור היין  נעה בין 10 ל-16 מעלות צלזיוס. הטמפרטורה הזו שומרת על איכות היין, מאיטה את תהליך ההתחמצנות (גם אחרי פתיחתו), ולמעשה מאפשרת את התבגרותו בצורה הטבעית ביותר.

• טמפרטורה יציבה – תנודות בטמפרטורה עלולות לפגוע באיכות היין, שכן הן גורמות ליין להתרחב ולהתכווץ, מה שיכול לפגוע בפקק, לגרום לייבושו ובעקבות כך גם ביכולתו למנוע מגע עם החמצן.

• אור מוגבל – קרני UV עלולות לבגר את היין בטרם עת, ולכן רוב יצרני היין בוחרים בבקבוקי זכוכית כהים, אשר מגנים עליו מפני האור, וגם מקררי היין מצוידים בדלתות אשר חוסמות את קרני ה-UV.

• לחות – אוויר יבש עלול לייבש את הפקק ולגרום לחמצון היין, בעוד אוויר לח מדי עלול ליצור עובש. תנאי הלחות האידיאלים נעים בין 50-80%.

• אחסון בשכיבה – יש לאחסן את בקבוק היין על צידו על מנת להבטיח שהנוזל ישמור על לחות הפקק. האחסון בשכיבה הוא גם יעיל יותר מבחינת ניצול מקסימלי של שטח האחסון.

• מניעת ויברציות – כעיקרון ויברציות באזור האחסון עלולות לגרום לתגובות כימיות אשר עלולות להאיץ יתר על המידה את תהליך ההבשלה של היין. לכן, חשוב להקפיד לאחסן את היין בסביבה שקטה ונטולת רעידות ולהימנע ככל שניתן מלהעביר בקבוקים ממקום למקום.

התנאים הבסיסיים הללו הם המפתח לשמירה על איכות היין שלנו, לטווח קצר וארוך. ככל שהיין איכותי יותר, ההקפדה על התנאים הללו באופן טבעי חשובה יותר. ובעוד מקרר המטבח הרגיל יכול לעיתים להיראות כפתרון זמני, קל וזול לאחסון בקבוקי היין, התנאים שהוא מספק עלולים לפגוע באיכות היין ובסופו של דבר, לעלות לנו ביוקר.

ובכן, מה ההבדלים בין המקרר הביתי שלנו למקרר יין ייעודי?

• תנאי טמפרטורה – רמת הקור במקרר הביתי הרגיל נעה בין 0 ל-4 מעלות צלזיוס, מה שמתאים לשמירה על מוצרי מזון ועל סוגי משקאות שונים – אבל לא על יין. כאמור, הטמפרטורה האידיאלית לשמירת יין (אותה מספקים מקררי היין) עומדת על כ-10-16 מעלות, ולכן מקררי היין תורמים להתיישנותו האיטית, הדרגתית והטבעית של היין. כמו כן, טווח הטמפרטורות הקיים במקרר יין מאפשר גם לשמור את היין בטווח הטמפרטורות המקובל להגשה: 5-12 מעלות ליין לבן ו 15-18 מעלות ליין אדום.

• ויברציות – המקרר הביתי בד"כ זוכה ל"ביקורים" רבים במהלך היום, מה שמביא לפתיחה וסגירה תכופה של הדלת ובעקבות כך, לוויברציות אשר עלולות לפגוע ביין. בנוסף, המקרר המשפחתי עובד על מדחס שבד"כ גורם לוויברציות, בניגוד למקררי היין מבוססי המדחס להם יש מנגנון פנימי המגן מפני אותן תנודות (בנוסף, יש את מקררי היין התרמו-אלקטריים השקטים עוד יותר).

• ריחות – למזון הביתי המאוחסן במקרר יש ריחות שונים אשר יכולים לחדור אל תוך היין ולפגוע בארומה ובטעם שלו.

• לחות – המקרר הביתי הסטנדרטי מתוכנת לקרר בצורה מהירה ולהוריד את רמת הלחות, מה שבסופו של דבר עלול להוביל לפגיעה בפקק השעם. לעומתו, מקרר היין שומר על רמת לחות גבוהה יחסית הנחוצה עבור היין, ומוריד את הטמפרטורה בצורה הדרגתית הרבה יותר.

• מרחב פנימי – בניגוד למקרר הסטנדרטי, בו אפשרויות אחסון היין הן מוגבלות, המרחב הפנימי של מקרר היין מתוכנן לאחסון בקבוקי יין בצורה אופטימלית. הבקבוקים מאוחסנים בשכיבה, במקרים רבים על גבי מדפי עץ נשלפים אשר מאפשרים גישה נוחה לכל אוסף הבקבוקים.

בנוסף לתנאי השמירה על היין, כדאי לקחת בחשבון יתרונות נוספים, יותר פרקטיים, של מקררי היין. למשל, המגוון הרחב הקיים היום בשוק מקררי היין מאפשר לצרכן לבחור את זה שמתאים לצרכיו האישיים מבחינת גודל וקיבולת, מבחינת עיצוב (מקררי היין הם אסתטיים במיוחד, עם דלתות מזכוכית, מדפי עץ ותאורת לד, וניתן להתאימם למקום בו הם יוצבו).

כל אלה הופכים את מקרר היין לאופציה פופולרית בקרב חובבי היין, שמודעים יותר ויותר לצרכים הספציפיים של אוסף בקבוקי היין שלהם, ומבקשים לתת להם את התנאים להם הם ראויים.

הפוסט המדריך המהיר | שמירה ואחסון היין הופיע לראשונה ב-WINECASE - יין בהתאמה אישית.

כוסות יין מסוימות מתפקדות טוב יותר מאחרות (למעשה יש מדע שמגבה זאת). עם זאת,
שימוש נכון בכוס היין הנכונה משפר את טעם היין. והם גם לא יעלו לך הון תועפות.

יש עדות מדעית התומכת בחשיבות של צורת זכוכית.
בשנת 2015, קבוצה רפואית יפנית השתמשה במצלמה מיוחדת כדי לתעד תמונות של אדי אתנול בכוסות שונות.

קבוצת המחקר הראתה כיצד צורות זכוכית שונות השפיעו על הצפיפות והמיקום של אדים בפתחים של כוסות שונות.
ובכן, האדים נושאים תרכובות ארומטיות שאחראיות לייצור הרוב המכריע של הטעמים ביין.

כך שסוג היין משפיע באופן ודאי על איך שתריח ותטעם את היין שלך. כאשר משקיעים כסף רב על יינות שווה להשקיע באופן חד פעמי עם על כוסות יין מותאמות ואיכותיות.

למה יש כל כך הרבה כוסות שונות ליין?
מתוך שלל כוסות היין השונות הזמינות, תגלו שצורות מסוימות טובות יותר להנאה מסוגים מסוימים של יין.
אגב, זה לא ממש משנה אם הכוס שלך היא עם רגל או חסרת רגל. זה יותר קריטי איך צורת הכלי אוספת ריחות ומביאה את היין לתוך הפה.
להלן סיכום של צורות הזכוכית העיקריות והיינות הנוטים להופיע היטב בצורות אלו:

כוסות יין לבן
יינות לבנים מוגשים בדרך כלל בכוסות קטנות יותר.
• שימור ניחוחות פרחוניים
• לשמור על טמפרטורה קרירה יותר
• יותר חומציות ביין
• מספק יותר ריחות (אפילו בטמפרטורות קרירות יותר) בגלל הקרבה לאף
יינות לבנים בעלי גוף מלא כמו שרדונה מיושן, ויונייה, ריוחה לבנה ויינות כתומים טובים יותר עם כוס גדולה יותר.
כוס גדולה יותר, שהוצגה במקור על ידי Riedel ככוס "Montrachet", מדגישה טוב יותר מרקם קרמי.

כוסות יין אדום
הבחירה בכוס יין אדום קשורה רבות להפחתת המרירות של טאנין או טעמים חריפים כדי לספק יין בטעם חלק יותר.
לאחר כמה שנים של טעימת יינות מכוסות שונות, שמנו לב שליינות אדומים יש טעם חלק יותר מכוס עם פתח רחב. כמובן, המרחק לנוזל בפועל משפיע על מה שאתה מריח.

כוס יין "בורדו" גדולה
צורת זכוכית זו מתאימה במיוחד ליינות אדומים נועזים יותר, כגון קברנה סוביניון, קברנה פרנק, או תערובות בורדו.
• מספק יותר תרכובות ארומה לעומת צריבה של אתנול מלהיות רחוק יותר מהאף
• שטח פנים גדול יותר כדי לתת לאתנול להתאדות
• פתיחה רחבה יותר גורמת לטעם יינות חלק יותר.

כוס יין אדום "סטנדרטית".
כוס נהדרת ליינות אדומים בגוף בינוני עד מלא עם תווים פיקנטיים ו/או אלכוהול גבוה.
טעמי התבלינים מתרככים מכיוון שהטעמים פוגעים בלשון שלך בהדרגה מהפתח הקטן יותר. נסו בה יינות כמו זינפנדל, מלבק, סירה (שיראז) ופטיט סירה.

כוס יין  "בורגון".
בחירה מצוינת עבור יינות אדומים קלים יותר עדינים עם ניחוחות עדינים. צורה העגולה הגדולה עוזרת לאסוף את כל הניחוחות. מתאימה ל- פינו נואר, גמאי, סנט לורן, ואפילו נביולו!

מה לגבי כוסות "אוניברסליים"?

כמה יצרני זכוכית  מציעים "זכוכית אוניברסלית".

זהו רעיון נהדר עבור חובב חסכון במקום, פרגמטי שלא רוצה להתעסק בכל הצורות השונות.

המלצה הבית – כוס EXPREIRNCE מבית  STOLZLE – נהדרת גם ליין לבן וגם לאדום.

הפוסט המדריך המהיר | בחירת כוס היין הנכונה הופיע לראשונה ב-WINECASE - יין בהתאמה אישית.